2007年8月到学校参加工作，做教学和学生管理工作，2012年2月，我的工作岗位发生了很大的变化，来到学校后勤管理处餐饮管理科工作。学校餐厅关系到师生的饮食安全，通过近四年的学校餐厅管理工作，我清楚的知道责任重大，高校餐厅管理工作用“每日坐在火山口上”来形容一点都不为过，食品安全问题是当下社会的热点、焦点，丝毫来不得半点马虎。我一直重视食品安全问题并采取有力措施，在餐厅管理与建设上下功夫，切实把学校餐厅打造成安全实惠、温馨舒适、有文化内涵的地方。

学校有南、北两个校区，我的工作职责就涉及到南、北两个校园餐厅。我们科的工作就是监督和管理学校餐厅窗口经营户所进的原材料质量、经营窗口操作间的操作规范、饭菜价格、售饭态度、就餐环境、剩饭剩菜及餐厅废弃物的处理。餐厅工作的每个环节都很重要，都不能大意，都要有责任心。

通过几年的工作摸索，结合领导和同事的指导和帮助，也根据学校餐厅的实际情况，我把工作重心放在以下两个方面：

一、餐厅饭菜的质量保证及价格控制

1、落实要求，严格按规范操作。一个高校的集体餐厅，工作人员的严格管理和窗口从业人员的操作规范是非常重要的。首先，我们管理科根据工作的需要设立了7个岗位,并明确每个岗位的职责；其次，餐厅制定了管理制度，要求所有从业人员必须遵照，餐厅还不定期对从业人员进行卫生安全、操作规范等教育；再次，餐厅从业人员每年都要到焦作市防疫站接受体检并进行健康培训，对体检或培训不合格者不予上岗。每学期山阳区食品药品监督管理局也要对所有从业人员进行食品安全的培训，通过培训学习，使从业人员提高服务意识，切实保障餐厅的食品卫生、安全。

2、人性化管理。每天和餐厅从业人员一起工作，通过沟通，及时了解餐厅工作方面的所需与不足，并对目前所需之处及时进行补充，不足之处及时进行改进。如卫生情况，我到操作间带头和经营户一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、储藏室等进行清扫。通过这样近距离的接触，把管理和被管理的关系逐渐温馨、和谐化了，得到的效果很好。

3、及时通报餐厅经营情况，提升从业人员的服务意识。我会定期跟餐厅从业人员开例会，对一段时间餐厅的整体工作进行通报。涉及经营状况、卫生状况、师生意见的反馈，并对下一阶段工作进行合理有效的安排。特别是师生意见的处理，很多从业人员素质不高，语言表达能力不强，不时会出现和师生争吵的现象。我们做出规定：任何情况下都不准和就餐师生发生争吵，先通知办公室，等管理员到场处理，一定要保证温馨和谐的就餐环境。定期对从业人员进行思想教育，让他们清楚的认识到，只有服务好师生，才能有稳定的工作环境。

4、及时了解市场行情。每天我们对原材料的市场行情都要进行了解，2015年开学，鸡蛋3.4元每斤，我们进行了调整，学校餐厅两个茶鸡蛋1.5元，收到了师生的赞扬；当鸡蛋5元每斤时，我们又调整为1元一个茶鸡蛋，也得到了广大师生的理解和支持。今年物价上涨幅度很大，增加了餐厅经营户的运营成本，经营户纷纷要求饭菜涨价，面对严峻挑战，及时向后勤处领导汇报，改进了经营模式，加强各方管理，想方设法确保饭菜价格不涨、饭菜质量不减。

二、餐厅各方面建设

1、建设清真食堂，保证少数民族学生就餐

由于少数民族风俗、饮食等习惯的不同，餐厅在2005年设立专门供应少数民族学生就餐的清真小食堂，面积达100平方米，能供应100-120名穆斯林学生同时就餐。

目前我校有穆斯林学生82名，通过对少数民族学生的了解，根据少数民族学生的要求，我们专门从青海聘请穆斯林人承包清真小食堂，厨师、面点师、售饭、清洗工等所有从业人员均由回族人担任，并与经营户马哈三尼共同制定饭菜品种和饭菜价格，学生喜爱的牛肉拉面多年来一直是5元每碗，对保证少数民族学生就餐、促进各民族团结、保持学校稳定等方面发挥了积极作用。

2、做好就餐环境管理，让学生受到教育

很多人认为学校餐厅就是吃饭的地方，保证吃好、吃饱就是完成任务。我不这样认为，学校餐厅不仅仅是就餐的地方，还是教育学生除去课堂的另一重要阵地。首先，每年要举办“雷锋月”活动、“节粮惜粮”活动、“食品安全月”活动，通过活动让学生们增强信任、互相帮助、爱惜粮食、注重饮食；其次，通过“自觉排队、遵守纪律”“文明就餐、讲究卫生”等标语的宣传和工作人员对不文明现象的制止，让学生们养成良好的习惯；再次，大学阶段学生正处于身体成长、知识增长的关键阶段，他们能不能吃饱、吃好，关系到他们的营养均衡、身体发育，也关系到他们能否安心学习。家庭经济困难的学生要想顺利的完成学业，可以申请国家的家庭经济困难助学金和申请助学贷款，但是家庭经济困难助学金的名额有限，助学金贷款只能帮助学生交学费，那么这些学生的生活费如何解决？我们急学生之所急，想学生之所想，我们在餐厅设立了一个特价售饭窗口（3元套餐），我们还给贫困学生提供了在不影响学习前提下餐厅做兼职的勤工俭学岗位200多个，让他们通过劳动获得报酬来完成自己的学业。既维护了家庭经济困难学生的尊严，也使家庭条件不错的同学受到了教育。

学校餐厅经营时间从早上6点半到晚上8点半，在这段时间里，我们餐厅都安排工作人员来应对紧急突发事件。很多次凌晨3、4点被经营户的电话吵醒，我们科里同事的电话是全天24小时开机，气、水、电哪样出现问题，不管什么时间，都能打通电话，我们会第一时间到达现场，迅速解决问题，保证师生的就餐稳定，坚决不影响教学秩序。食品安全是大问题，压力很大，但是动力也很大，这么多年没有出现影响学校形象的事件。

对于工作，每个人有不同的态度，不同的人有不同的工作目的，无论在什么工作岗位上都应秉承爱岗敬业的道德规范，兢兢业业、踏踏实实的工作，对得起赋予你职责之人和你为之服务的群体的信任。我的工作很普通，但需责任心强，说小了是解决师生饥饱，说大就是保障师生身体健康。“民以食为先，食以安为先”，稳定是一切工作的前提，稳定是学校发展的基础，我希望通过自己的努力工作让全校师生有一个舒适、温馨、安全的就餐环境，提供可口的安全食品。

我在工作中还有很多不足之处，距离自己的要求仍然存在差距，对餐厅管理还不够精通，这也证实了我在餐厅管理方面上的缺失，我会在接下来的工作中，加大力度提升自身管理能力及个人素质的培养，规划好工作计划。同时，我将对照上级部门的卫生要求，加强监督、完善管理，确保师生吃到价廉放心的饭菜。

我深深感到餐厅管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有认真、踏实地做好工作，才能保质保量、万无一失。学校餐厅工作正在日渐步入正常化、正规化、优质化，我将努力使我们餐厅所有工作人员逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为焦作大学的发展而默默奉献。